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2024年12月中旬时，方志忠决定将香港十几家门店的后勤团队沿途砍掉。
方志忠是莆田餐厅（下称“莆田”）的创举东谈主，旗下门店跳跃100家，掩盖了中国、新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾等海表里多个国度。
香港的后勤团队，每个月的开支用度最低在68万元，在当下的行业环境中，这是一笔端淑的用度。而作念出除去团队的决定也遮挡易，方志忠坦言，这种有蓄意，以前的他毫不会作念。
“经济增长放缓，东谈主们的消耗空想消弱，再加上餐饮行业严重供过于求。从业25年，我从来莫得遭遇这样严峻的市场环境。”方志忠对时期周报记者说谈。
2024年，餐饮行业竞争加重，出现了好多以前未有的自得。
高端餐厅接连关闭，永久直营的连锁餐饮品牌怒放加盟，在寻求业务增量的路上，各连锁餐饮品牌从高抬高打转上前怕狼，甚而盯上以前被视为薄利贸易的快餐与团餐业务。
2024年，越来越多原来以中枢商圈购物市集行动笔据地的餐饮品牌，不竭放下身材，挤进街区里的小吃街，开起了主营外卖业务的卫星店。
在追求质价比的消耗趋势下，大而重的膨胀模式面对着极高的风险。堕入增长惊悸的餐饮品牌需要切换“驾驶档位”，探索风险可控的增长模式。
餐企收缩贪念集体“过坎”
方志忠职责之余心爱山南海北去覆按市场，曾去过香港荃湾一家车仔面档觅食。这家面档开了数十年，以前齐是东谈主满为患，但到了2024年，“来宾们齐去哪儿了？”成为雇主每天齐在念念考的问题。
行业的贫瘠，方志忠也有深化感受。据其走漏，2024年“莆田”各地的门店，举座客流量下落了10~20%。
图源：莆田官方微博
笔据北京市统计局11月18日发布的数据骄横，2024年1—10月，北京餐饮业达成收入1057.5亿元，同比下落5.2%。上海统计局数据则骄横，2024年上半年名额以上住宿和餐饮企业营收同比下落2.6%，营业利润为-7.7亿元。
2024年的餐饮行业，性价比成为主旋律。以前定位高端的门店和品牌，在如今消耗环境下受到不小冲击。
鲜丰水果阿克苏公司总经理张政说：“一方面我们把苹果鲜果分了7个不同的等级来对应不同的销售渠道，另一方面通过林业部门的指导，增加了一条苹果干加工线，进一步挖掘苹果的深加工产品，丰富市场产品种类。”
4月，曾被称为“北京顶级意菜”的Opera BOMBANA与高端餐饮集团TIAGO旗下的品牌门店TIAGO HOME KITCHEN先后歇业。7月，呷哺集团（00520.HK）旗下高端烤肉品牌趁烧传出关闭沿途门店的音信。8月，鼎泰丰发布14家门店闭店的音信。
不管是主动，如故被迫，仍存辞世的餐饮品牌，齐卷入了大鸿沟价钱战。不管是西法快餐品牌麦当劳、百胜中国、汉堡王，如故中餐领域的海底捞、九毛九、和府捞面与乡村基，齐在通过调价、发券等方式留下消耗者。而降价的成果也运行显现，麦当劳、人人乐、九毛九等企业2024年发布的中期财报中，营收与净利润等要津目的，均出现不同进度的下滑。
爬坡过坎无法幸免，收缩业务范围成为连锁餐饮品牌共同的应酬行为。
2024年，西贝餐饮创举东谈主贾国龙曾公开暗意，将品牌在快餐业务方面的资源参预收缩到最小，并基本砍掉零卖业务，将元气心灵转头到主品牌西贝上。
2024年下半年运行，方志忠将“莆田”的业务区域分红了东南亚与东亚两大片区。“之前如故想要全球插旗，但讨论到市场情况，将来3到5年内，“莆田”会把业务范围缩小，深耕东南亚和东亚两大区域市场。”方志忠说谈。
同庚7月，此前一直勉力于于多品牌业务发展的九毛九集团也发布声明，称公司已转让“那未大叔是大厨”和“赖秀雅酸汤烤鱼”两个子品牌，后续将荟萃股源到太二酸菜鱼和怂暖锅厂。
卫星店成新增长点？
除了作念减法，堕入增长惊悸的餐饮品牌也在寻找更多业务增量。
海底捞、九毛九、和府捞面等以前给与全直营模式的连锁餐饮品牌，均在2024年怒放了加盟省略合营模式，运行借助外部力量进行拓店。限度11月底，巴奴暖锅100多家门店中，已有28家门店怒放24小时营业。高校餐饮档口与企业食堂，也成为了海底捞、老乡鸡、塔斯汀等品牌竞争的新战场。
诸多尝试动作中，发力外卖业务、正餐“快餐化”成为一大趋势。2024年，海底捞、怂暖锅厂与和府捞面等品牌，差别以“海底捞下饭暖锅菜”、“怂暖锅厂·暖锅冒菜”、“和府拌饭众人”等子品牌主攻外卖业务。
据海底捞相干端庄东谈主走漏，“下饭暖锅菜”2024年的收入同比增长超10倍。限度2024年12月，“下饭暖锅菜”举座一经发展出跳跃1000个点位，这个数据还在握续增长。另据小菜园招股书，2024年前八个月，其外卖收入占比已接近4成；绿茶本年前三季度外卖收入增长35.4%，来自外卖业务的收入增幅远超堂食业务个位数的增长率。
外卖业务带来的遐想空间，也让各餐饮品牌纷繁效用布局业态更轻的卫星店。
一直以来较为刺眼把控拓店节拍的外婆家，近日公布了计算在2025年开设100家品牌卫星店的音信。
品牌卫星店，即连锁餐饮品牌探索的新形态小店，该业态剥离了堂食场景，仅聚焦于外卖业务。由于面积小、选址更无邪，卫星店得以掩盖品牌堂食大店以前掩盖不到的区域。
板屋烧烤位于广州海珠区的外卖店。记者摄。
2024年7月，好意思团外卖总司理薛冰曾对媒体暗意，以前投一个正餐品牌店可能要跳跃500万元，但开卫星店的破耗则降至10万~20万元。另据好意思团相干端庄东谈主向时期周报记者提供的数据，相较于堂食外卖店，品牌卫星店门店房钱和装修资本镌汰了60%。外婆家集团副总裁王阳此前则对外在示，外婆家在杭州开设的首家卫星店，面积在40多平时米，当今，该店每月外卖订单量健硕在7000单以上，瞻望不到一年就能回本。
当今，太二酸菜鱼、老乡鸡、周黑鸭等超500个餐饮品牌均与好意思团合营股东了品牌卫星店业务。不外，被各品牌视功课务紧迫增长点的卫星店，其业态可行性还需更长本领老成。某连锁餐饮品牌里面东谈主士向时期周报记者走漏，品牌的卫星店业务股东情况不足预期。
“开店后咱们才发现，卫星店地点的区域消劳作并莫得咱们预估的好。比起卫星店，现阶段咱们更倾向于通过打磨门店菜品，眩惑更多增量。”上述里面东谈主士说谈。
各餐饮企业仍在探索合乎品牌自己的应酬方式。尽管通往目的的旅途不一，但在方志忠看来，大标的一经笃定。
“要点即是少折腾，大动作年少数。将来的餐饮一定是减轻在其它方面的投资，真是把元气心灵跟资源放在菜品和就业上。与其砸重金去顶级购物中心开大店，还不如把这块参预省下来，用在来宾身上。”方志忠说谈。
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