发布日期：2024-06-04 22:10 点击次数：171
法餐的菜肴种类广漠加拿大pc28开奖预测，其中最为复杂的莫过于“法式血鸭”（Le Canard à la Presse）。
这是一说念考究无比且带着多少恐怖颜色的菜肴，它不单是关乎滋味，更是一次庆典。
制作时，厨师会在丽都的银压器中压碎一部分烤制的鸭子，从中索求出血液和汁液，这些液体将用于烹调在餐桌边制作的蹧跶“血酱”。血酱会立即与嫩滑的鸭胸肉一起端上桌，而烤鸭腿则在之后当作第二说念菜端出来。
干系词，这说念最蹧跶的菜肴曾有两年未出当今法国餐厅的菜单上。
2022年和2023年，禽流感狠毒，法国餐馆的鸭肉供应弥留，但如今通过规模，当今这些家禽还是不错再次安全可食。
是以，法国各地，包括血鸭的发祥地鲁昂，王人将这说念菜再行拿了出来。
阿谁，千万别小看鲁昂，鲁昂在2021年时关联词被相接国教科文组织评为创意好意思食之王人呢。
说回血鸭，品味这说念菜是不错说是一次体验蹧跶与庆典感的契机，天然这亦然19世纪末经典法国管束走向大家舞台的原因之一。它的餐桌边制作工序让门客有契机一睹法国烹调的深湛艺术，毕竟这类烹调不时是在厨房完成的。
如今，这说念菜仍然在一些法国最豪华的餐厅和有意餐馆中供应，还有一些好意思食爱重者会环游宇宙，去不同的所在品味它。它以致有我方的“血鸭保护会”（Order of Canardiers），这是一种保护其传统的行会。
尽管如斯，这说念菜的着手却荒谬简便，和一种罕见痴肥的杂交鸭有着密切关系，况且像许多法国菜不异，它的根源在乡村。
阐述“血鸭保护会”创举东说念主的曾孙，鲁昂迪埃普旅舍（Hotel de Dieppe）的总司理Julien Marchal-Guéret所说，一切王人始于17世纪。
彼时，距离鲁昂只须20公里的诺曼底杜克莱尔小镇中，沿着塞纳河边有许多陡峻的白色绝壁，这些绝壁的存在会让同意变得略略温情少许，是以一起移动的鸭子会停驻来休息。它们在这里遭受了当地的鸭子，接着一顿操作之后，一些胖胖的小鸭子就出现了。
这种更痴肥的杂交鸭，其后被称为杜克莱鸭，有着相当嫩的肉质，肉色鲜红，滋味相当鲜好意思。猎东说念主们会猎杀这些鸭子，用它们裹腹。
他们会把鸭心和鸭肝放进小碗里，用卡尔瓦多斯烈酒点火，作念成酱汁，然后用鸭胸肉蘸着吃，仿佛一次小小的丛林盛宴。
从何处启动，这个食谱成为了杜克莱和鲁昂的所在菜肴，其后，在19世纪末，它成为了杜克莱还是关闭的“邮政旅舍”（Hotel de la Poste）的本性菜。
这王人收获于旅舍的雇主Henri \"Père\" Denise，因为他会从河对面的村子里购买鸭子，而这可不是庸俗的鸭子。
在诺曼底的风雨中，农民们会保护这些鸭子，可能是由于把它们藏在我方的大氅下，是以随机鸭子们会不贯注因窒息而死。
诚然听起来很狠毒，但如斯一来，鸭子的血液仍然留在躯壳里，这使得它们的肉质愈加嫩滑，有据说说Denise相当情愿以廉价收购这些窒息故去的鸭子。
从那时起，这种屠宰花样便成为了习尚。
至于Marchal-Guéret眷属在这个故事中的扮装出当今1930年代，那时Julien的曾叔叔Michel Guéret当作学徒在费利克斯·福尔号（Felix Faure）游轮上使命。
有一天晚上，船主给了他透顶的解放，让他为乘客作念饭，他作念了这说念菜，并作念了一些编削，比如用白兰地和波尔图酒替代了卡尔瓦多酒。
这也恰是迪埃普旅舍（Hotel de Dieppe）的配方，据Julien所说，他的许多顾主王人是从五湖四海专程来品味这说念菜的，还有许多巴黎东说念主只是是为了这说念菜而来鲁昂。
不外，在巴黎，也有血鸭。
巴黎最闻明的供应这说念菜的餐厅是位于塞纳河边的“银塔餐厅”（La Tour d'Argent），在历程两年的翻修后，于2023年8月再行开业。
这间餐厅终点银压器备受真贵，以至于在2016年，“银塔餐厅”曾以40,000欧元的惊东说念主价钱拍卖了一台19世纪的鸭子银压器。
值得提一下的是，餐厅还领有其他五台银压器，其中一台目下被借给巴黎障翳艺术博物馆用于展览，展览将捏续到2025年4月。
尽管银塔餐厅版块的血鸭源自鲁昂，但它能在巴黎如斯胜利还要归功于19世纪末的餐厅雇主Frédéric Delair，恰是他将这说念菜引入了这里，并因此为血鸭的故事斥地了新的一章。
巴黎银塔领先是一家旅社，创立于1582年，在阿谁世纪末，它被以为是法国首个使用餐叉的所在——餐叉从意大利引进，方向是为了正式门客将食品掉到他们深广的衣领上。
与鲁昂版块的“鲁昂酱”（sauce Rouennaise）需要在厨房提前准备一些元素不同，巴黎银塔的酱料则透顶在宾客眼前制作。
此役，惠特摩尔替补出战26分55秒，投篮16中9，三分8中4，罚球6中5，得到27分4篮板1助攻1抢断，得分创生涯新高（此前最高为25分）。
它的制作从桌边切割烤鸭启动。
起始，作事员会用镊子精细地去除鸭皮，然后从胸部切下鸭胸肉。接下来，鸭腿被取下，带回厨房不绝烤制，用于菜肴的第二部分。
紧接着，剩余的鸭骨架会被放入银压器的中央腔体，并动弹旋轮，液体从器用的嘴部滴出，鲜红如血。这些血液被加入到腹黑和肝脏中，放在一个银盘上，盘子下方是一个银制的小炉子。
接着，倒入一杯上等的干邑和一杯马德拉酒，轻轻地在热源上搅动，直至它们变浓稠。然后，浓稠的酱料被轻轻地舀到银盘中的鸭胸肉上，并与狭窄的炸土豆（pommes soufflées）一起端上餐桌。
门客在品味这说念鸭肉时会嗅觉到，鸭胸肉相当嫩滑，险些不需要咀嚼；酱汁如天鹅绒般顺滑，浓郁的干邑和马德拉酒的香气轻轻地萦绕在空气中；而炸土豆则是完好的对比——狭窄酥脆的炸土豆球会在舌尖上炸裂。
这部分菜肴还是满盈丰富和饱腹，但还有更多的适口恭候着你。第二说念菜是烤制的鸭腿，肉质紧密，以致在叉子上就纵容地零碎。
在巴黎银塔，当门客吃完这顿饭，作事员还会递上一张文凭。自1890年以来，银塔餐厅每只鸭王人有一个编号，这个编号会被纪录在文凭上。
Voila，血鸭这说念菜履历了四个世纪的历史，从杜克莱尔的猎东说念主盛宴到如今的高档餐厅，跟着河流的报复，也走过了漫长的旅程啊。
Ref：
https://www.bbc.com/travel/article/20250110-frances-most-elaborate-and-macabre-recipe
文｜闪电
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