发布日期：2025-01-13 11:24 点击次数：95
同时，广东队后续也可能会选择放弃贝兹利与莱斯，才能够腾出更多的资金链去引进合格的外援。就目前的CBA联赛外援市场来看，已经没有了能够被广东队截胡的适合外援。在海外联赛中，广东队目前可以考虑买断并且截胡前CBA联赛强力外援锋线兰兹伯格。在经过了浙江队与北控队等CBA联赛球队洗礼之后，兰兹伯格在去年夏天加盟了欧洲联赛球队。兰兹伯格是一名拥有与马尚一样依靠节奏变化的进攻能力，但是其拥有与威姆斯一样的三号位标准身高臂展等硬件配置。
流言“刚屠宰的肉才是极新肉，口感最佳？”
有网友共享熏陶，称六畜刚屠宰时切下的肉最为水灵可口。是以挑肉，越极新越好。
流言分析
这种说法很不严谨。
刚屠宰的畜肉，乳酸含量高，容易僵直，口感口味齐不好。
肉是许多东谈主餐桌上不可贫乏的好意思食，亦然均衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为咱们提供优质卵白质，也对补铁很有匡助。
但肉类若是作念不好，经常会又干又硬，口感变差，于是许多东谈主会有疑问：肉是刚屠宰的时代最极新可口吗？肉类怎样烹饪智商又嫩又好意思味？
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烹饪扫数肉菜看似通俗，实则里面然而有许多知识的。这篇著述咱们就以群众最常吃的猪肉为主，来说说选肉作念肉的小手段，让你简易拿握。
什么时代的肉最佳吃？
许多东谈主齐以为动物刚被屠宰后是肉质最鲜好意思的时代，这种念念法可就果真错了。刚屠宰时，恰是肉最不好意思味的时代，这个阶段肉的乳酸含量最高，pH值为 5.4~6.7，当 pH值达到 5.4 的时代动物肌肉的肌纤维便会硬化，出现僵直。
牛肉约莫在屠宰后 2.5 小时出现僵直，羊肉、猪肉、鸡肉则是 1 小时便会出现僵直。这时代的肉口感欠安，有不自得的气息，烹煮后也终点硬，肉汤较为污染。
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等过了僵直阶段，肉便初始了后熟，也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是最相宜享用的，这时代的肉 pH值进一步下落，肌纤维内消化卵白质的酶会理解肌肉中的卵白组织，使肌肉全体结构变弱，肉质也会软化。
酶会将卵白质理解为具有仪态的氨基酸；将肝糖原升沉为具有甜味的葡萄糖；将三磷酸腺苷升沉为好意思味可口的单磷酸肌核苷；脂肪变为带有香味的脂肪酸。这一系列的反映让后熟阶段的肉领有浓郁的肉味和果仁仪态，而且松软多汁，烹饪后滋味鲜好意思。
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肉的名义还会变成干膜，防止微生物的侵入。屠宰后的肉一般在 4℃ 的要求下，经过 1~3 天可完成后熟，温度越高后熟的就越快，但时辰太久也会步入下一个不相宜食用的阶段，也等于自溶阶段。
一朝肉类初始自溶也就意味着初始安谧投入了变质的历程，肌肉的上层和深层会变成暗绿色的硫化血红卵白并伴有肌肉纤维大要的时局，缩小肉的品性，内脏会变质得更快。
当变质严重的时代便会投入糜烂阶段，肉品会发臭、发黏、发绿，这是卵白质和脂肪理解出吲哚、硫化物、粪臭素、尸胺、细菌毒素等共同作用的恶果，也意味着不可食用。
是以，别以为刚屠宰的肉才是最佳吃的，处于后熟阶段的肉才最相宜享用哦！
常见这些部位的肉
齐相宜怎样作念？
猪肉的不同部位齐有着各自最合适的烹饪圭表，烹饪神气正确智商更好的回味到它的好意思味，口感极佳。
一般来说，肉品口感是软嫩仍是老硬，与动物的年齿、通顺情况以及体魄部位斟酌密切。年齿幼小的动物因为通顺较少相对来说肌肉并不康健，肉质便会偏嫩，但呈味物资较少，香味不浓。年长的动物因为在安谧成长的历程中，呈味物资积聚，肌肉也在增长，体内胶原卵白含量又安谧下落，留住的更多是肌肉组织中交错复杂的卵白丝，是以滋味丰富但口感比拟硬。
此外，部位的死别也终点紧迫，接下来就通俗先容一下：
1
里脊肉险些齐是瘦肉，卵白质含量高达 19.6%，脂肪唯有 7.9%，是猪牛羊身上肉质最嫩的部位。
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里脊肉是动物腰部的嫩肉，猪牛羊齐是作为赠给、俯首吃饭或啃草，肩、颈、腿、前肢、胸等部位齐要发力，唯有背部一条肌肉通顺较少，是以最嫩。
因为里脊肉以瘦肉为主，因此比拟相宜切片煎、炒、煮。但若是烹饪时辰过长，水分丧失较多，口感就会特等硬。为了幸免这个问题，在烹饪的时代不错秉承上浆的神气，用淀粉、料酒、鸡蛋清等进行腌制，烹饪中淀粉或鸡蛋清会变成保护性的外壳，防止肉中的水分流失，口感较嫩。也不错用嫩肉粉或菠萝汁、木瓜汁、猕猴桃汁等事先处理 20 分钟驾驭，它们中含有消化卵白质的酶，也等于卵白酶，不错盘曲肌肉的结构，嫩化肉质。
2
梅花肉
主要特色是瘦肉居多，但搀和着一点丝的脂肪，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉，相干于里脊肉要稍稍老小许。
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因为带有大理石纹路，比拟相宜香煎。煎肉的时代会发出促进食欲的嘶嘶声，这其实是肉品搏斗到高温的锅名义时水分从肉中挥发的声息。
煎肉的历程中肉名义会褐变，散漫诱东谈主的香味。需要注重在肉名义褐变后要立时转小火，幸免里面还没熟而外部早已变焦。
3
肥瘦档次分明，是猪腹部的肉，卵白质含量比里脊肉低，仅为 7.7%，脂肪含量却高达 35.3%，若是减肥得少吃。
五花肉还分为上五花和下五花，连着猪肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉较少、口感浓重，相宜剁碎作念肉馅儿；连着猪肚子的部分是下五花，看起来五花三层，瘦肉相对较多，口感不是很腻，相宜作念东坡肉、红烧肉、回锅肉等。
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4
猪脚肉
相对来看瘦肉较多、肥肉较少。因为腿要用来走路而且还得接济扫数猪身的分量，是往日腿肉的肉质较老，肉筋较多，此后腿肉的肉筋要比前腿少。二者齐比拟相宜作念卤菜或焖肉，前腿也不错用来作念肉丸或作念馅，后腿不错用来作念著名的金华火腿。
关于又大又硬的肉，不错秉承慢煮的神气烹饪。若是念念要肉质口感变嫩且多汁，那么烹饪时辰一定要长，一般需要 1~2 小时。枢纽在于文火慢煮，安谧烹煮成心于酶嫩化肉品并增多仪态，冷却的时代也要让肉品在汤汁中降温，肉会回吸一部分汤汁，滋味鲜好意思多汁。
怎样挑选一块好肉？
泛泛有东谈主会有疑问：市集上的猪肉什么样的齐有，怎样智商买到质料上等的猪肉呢？要念念买到好猪肉其实也不难，主要有以下 6 点：
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1
看热诚
健康的猪肉肌肉热诚鲜红或深红，并伴有光芒，脂肪呈乳白色或粉白色。而病死猪肉的肌肉呈暗红色致使发紫，脂肪呈现畸形色泽。
2
看表皮
健康猪肉表皮热诚一致，莫得黑点或淤痕。而病死猪肉泛泛会有紫色黑点或大片暗红色，致使有包块或疹块。
3
按压
健康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹下部位可立即复兴。而病死猪肉的肉质莫得弹性，按压后弗成归附，而且有多量暗红色液体渗出。
4
看黏度
健康猪肉的外在微干不沾手，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。
5
闻气息
健康猪肉的气息是平日的鲜肉味，煮沸后肉汤贯通透明，脂肪团员在液面，具有猪肉香气。而病死猪肉有血腥味、老套味以过头他异味，肉汤污染。
6
看淋巴结
健康猪肉的淋巴结大小平日，而病死猪肉淋巴结肿大。
另外，还需要提神“米猪肉”，也叫“痘猪肉”，是指感染了囊虫病的猪肉，为白色、绿豆大小的寄生虫，寄生在肌肉纤维的结缔组织中，也等于肉名义那层厚厚的白膜。
回来
选肉作念肉有认真，了解之后秒变烹肉巨匠。不外，肉固然好意思味但也别过量食用，凭证《中国住户膳食指南》的冷落，畜禽肉冷落每周吃 300 ~ 500 克即可。
照“谣”镜
这类流言经常基于未熏陶证的熏陶或直观，比如“极新肉一定最佳”，但事实上“肉类在屠宰后经过一定时辰的冷却排酸，肉质经常会愈加嫩滑，仪态也更佳”。
碰到这类流言，要保持感性，不被夸张的讲话或直观、熏陶所诱导，不错查阅有关的食物科学和健康贵寓，了解食物极新度与保存圭表，也不错查询听取行家、养分学家或者食物安全行家是否有专科锻真金不怕火。
参考文件
[1] 孙长颢.养分与食物卫生学第7版[M].东谈主民卫生出书社.2017:45
[2] 哈洛德·马基[好意思] 著.林惠珍 译.食物与厨艺.奶·蛋·肉·鱼.北京好意思术照相出书社.2013.8
[3]杨月欣.中国食物因素表第6版第2册[M].北京大学医学出书社,2018
[4]http://www.ipraction.gov.cn/article/zskt/sjbj/yjsp/202004/175860.html
[5] 中国养分学会.中国住户膳食指南[M].东谈主民卫生出书社.2022
经营制作
作家丨薛庆鑫 中国养分学会会员 注册养分师 健康科罚师 全球养分师
审核丨韩宏伟 国度食物安全风险评估中心风险同样部主任、辩论员
责编丨丁崝
审校丨徐来 林林
