春节附进，各地商超售货架上，一条条后光红亮的腊肉恭候着主顾选购。腊肉手脚一种历史悠久的食物，如何适合当代耗费者需求，成为新年餐桌上不能或缺的适口？记者近日来到盛产腊肉的湖北省恩施土眷属苗族自治州分娩企业一研讨竟。

　　在位于鄂西南山区的恩施州来凤县绿水镇，记者走进全县最大的腊味产物分娩企业腊冬至食物有限公司，只见一箱箱腊肉整王人码放在厂房外，行将发往湖北省表里各地。公司负责东说念主许鹏飞说，当今是腊肉产销旺季，公司每天发货约5吨。为得志春节大订单需求，工东说念主们加班加点，公司关系了隔邻的村委匡助招工。

　　顺着空气中浓郁的香气，记者奴婢许鹏飞来到熏制厂房。这里，几十间砖房高超衔接，每间十来平淡米，它们都是熏腊肉的独处单位。在其中一间，是曲粗细不一的松柏木堆成三垛，冉冉点火，烟气直达屋顶架子上密密匝匝挂着的猪肉。年过六旬的赤诚傅闻官福身着玄色围裙，用铁锨搬动其中一堆木头，疗养火候。

　　闻官福说，烟熏是制作腊肉的关键样式，鲜肉分割、腌制后，要熏30多天。熏制厂房室内温度须保管在42至45摄氏度之间。熏肉的木头也有庄重，必须是松柏木，不然熏出的腊肉不够香。

　　闻官福是绿水镇田家寨村村民，2021年腊肉厂建起后，就在这里专职熏腊肉，冬天腊肉产销旺季每月能挣4500元摆布。他说，有了这些收入，过年给家里4个孙辈买新衣新鞋，感班师头富足了不少。据先容，除了老闻，厂里还有约50个村民劳动，当下每东说念主月收入至少3000元。

　　腊肉熏制完成后，就进入了教练样式。土家腊肉制作技能传承东说念主谭胜站在挂满腊肉的架子前，或用指尖轻轻触摸，或用手翻动反复查验。他说，东说念主们对食物品性条款越来越高，教练职责不能掉以轻心。把好腊肉质地关，必须详细判断外不雅、颜料、干湿度和香味。

　　入冬后熏制腊肉，是土家东说念主传承千百年的习俗。恩施山高谷深，表象湿润，鲜肉不易保存。烟熏可去除肉中的水分，使其能永劫期储存而不变质，并赋予其私有香味。山多林密，也为烟熏腊肉提供了填塞的木材。

　　然则，在当代化工业分娩中，如何继续传统仪态，并克服传统工艺的局限？许鹏飞说，以前家家户户熏腊肉时，往房上一挂，作念不到对温度、湿度的精确摈弃，而专门的熏制厂房不错作念到24小时恒温恒湿和不终止烟熏，使腊肉品性更巩固。在腌制样式，以前用手抹盐，当今用真空滚揉机可让盐分更充分均匀地浸透到肉中。这么一套新工艺还能让腊肉减盐但不减香味，更允洽时下健康饮食的诉求。公司要点推向市集的低盐腊肉产物受到了主顾瞩目。

　　为了粗糙市集种种化需求，谭胜等赤诚傅们也在积极拓展腊味食物的种类。当下，腊五花、腊排骨、腊猪蹄、香肠、腊鸭等10多种产物参预市集，供不应求。

　　定制化、个性化分娩也越来越多。在厂房的一个边缘里，喷火声呼呼直响，记者凑曩昔看，几名工东说念主正用喷火枪，来往烧着腊肉。工东说念主们说，这是一些餐饮店雇主独特打发的“烧皮”样式，烧过以后的腊肉炖起来会更软糯。另一边，腊肉切片机的刀片飞快起落，大块大块的硬实腊肉斯须形成薄片，这么更毛糙耗费者买回家平直烹调。

　　直播带货让腊肉走出深山，飞向世界各地。许鹏飞说，除了传统的经销商渠说念，目下公司三成以上的产物通过直播销售。依托镇上的来凤乡特电子商务有限公司，网红带货每年可销售1000多万元。2024年全年，腊冬至食物有限公司蓄意销售腊味产物800多吨，销售额4300多万元。

　　记者从恩施州市集监督解决局了解到，在恩施州的8个县市，千峰万壑的腊味分娩企业有200多家。连年，通过工艺雠校、交易格式革命，腊肉产业赢得了新发展，山里老匹夫的腰包也更饱读了。

近日，李佳琦在接受采访时回应直播间越来越贵的问题。他说，前几年性价比很高，偏便宜点的商品居多，9块9、29块9、39块9、59块9。今年说得比较多的是“质价比”，近年来有更多一线品牌加入，价格在逐步改变。

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　　“现阶段，咱们正尽力摸索如何让传统好意思食与当代化制作进一步交融，激动土家非遗特质走得更广更远。”谭胜说。（记者张阳）